串串香麻辣烫底料配方制作方法 麻辣烫小吃车价格

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串串香汤料的调配：

先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

串串香不同原料的改刀：

1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。   把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。  
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。   将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。    
3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。    除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。  
4、蔬菜类原料、豆制品原料等。    把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。